苹果松饼的做法-松饼的做法 环球播资讯

1、原料配方： 水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量 油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克 馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克 制作方法： 1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。

2、 2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。

【资料图】

3、油酥的软硬和皮面要一致。

4、 3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。

5、然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。

6、再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。

7、待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。

8、 4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。

9、 5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。

10、封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。

11、用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。

12、将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。

13、 6.烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。

14、烤制进要多察看，防止烤焦。

15、松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

16、 质量标准： 形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

17、 色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。

18、 组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。

19、 口味：无异味。

20、入口松酥，甜糯。

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