天天新资讯：四大菜系是指哪四大菜系_四大菜系是哪四个？

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1、四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。

2、中国人注重并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方吃和北方吃形成了各自的体系。清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最具影响力的地方菜系。

3、粤菜用料丰富，奇奇怪怪，杂七杂八。海鲜是食品中的珍品，鸟、鼠、蛇、虫都是美味佳肴。菜品鲜嫩滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除了要注意原料的新鲜，还要注意原料在高温下的保鲜。广式调料独具特色，常见的有蚝油、鱼露、糖醋洋汁等。烹饪方法很独特，比如煮、泡。粤菜的代表菜有：三蛇、龙虎会、龙虎、凤凰、蛇汤、鲜油裹虾、鲜莲八宝、蚝油八宝、鲜香菇、瓦张山瑞脆皮乳猪等。

4、鲁菜，又称鲁菜，是中国四大菜系之一。鲁菜用料丰富，选料精细，饱满实惠，烹饪方法全面，擅长做汤，擅长用葱调味。鲁菜在烹饪海鲜方面独树一帜，尤其是海鲜和小海鲜。有：洋葱、海参、乌鱼蛋、蟹黄、鱼翅、德州扒鸡、奶汤、核桃肉等。

5、川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一。以麻辣闻名海外，有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜以选料考究、配料精细、烹饪精美、风味多样而闻名，尤其是口味多样。常见的香型有鱼香、五香、怪味、麻辣、酸辣。名菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、熊掌鸡、麻婆豆腐、岩鲤干等。

6、淮扬菜是江南扬州、镇江、淮安等地菜肴的精华，是江苏菜的代表风味。淮扬菜选料要鲜嫩；制作精细，讲究刀工；清淡口味，强调原味，强调汤料混合，鲜味；色彩鲜艳，清爽悦目；造型优美，独特新颖，生动逼真。名菜有：叫花鸡、糖醋桂鱼、莲子鸡片、盐水鸭、炖蟹粉、狮子头、清蒸鲥鱼等。

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